Loes Knetsch ©
Groene kool
Word Fan van Kool, 15 shades of green
Niet iedereen is een grote fan van kool, maar wist je dat kool een van de twee soorten groentesoorten was (de andere soort is wortelgewassen) die preventief werken tegen het ontstaan van type 2 diabetes? Belangrijk is te weten dat er meerdere voedsel groepen deze gezondheidsvoordelen hebben:
- 1. Vis
- 2. Roggebrood
- 3. Havermout
- 4. Appels en peren
- 5. Wortelgroenten
- 6. Koolsoorten!
Onderzoekers hebben nu bijna 20 verschillende flavonoïden en 15 verschillende fenolen in kool gevonden, die allemaal antioxidante activiteiten hebben aangetoond. Deze indrukwekkende lijst van antioxidante phytonutriënten in kool is één van de belangrijkste redenen waarom steeds meer instanties het eten van kool promoten omdat ze het risico op meerdere hart- en vaatziekten verlagen.
Daarnaast wordt kool lokaal geproduceerd en is kool de tweede meest economische groente in termen van prijs per portie. Alleen aardappelen komen iets goedkoper uit.
Verschilende soorten kool
Hier vind je de meest gegeten koolsoorten
Wetenschappelijk bekeken
Er zijn wereldwijd letterlijk honderden soorten gekweekte kool. Maar van bijzonder belang zijn de rode koolsoorten. Het zijn de antioxidanten (en in het bijzonder een subcategorie anthocyaninen genaamd cyanidines) die een belangrijke rol spelen bij de cardiovasculaire bescherming, inclusief bescherming van rode bloedcellen.
Rode kool
Kool blijkt een bijzonder goede bron van sinigrine te zijn. Sinigrin is een van de zwavelhoudende glucosinolaten van kool die speciale aandacht heeft bij het onderzoek naar kankerpreventie. De sinigrine in kool kan ook omgezet worden in allyl-isothiocyanaat, of AITC. Deze isothiocyanaatverbinding heeft unieke kankerpreventieve eigenschappen aangetoond met betrekking tot blaaskanker, darmkanker en prostaatkanker.
Gezondheidsvoordelen van het eten van kool
Terwijl hart- en vaatbescherming en verminderde risico’s op type 2 diabetes gebieden zijn met een verhoogd onderzoeksinteresse ten aanzien van het eten van kool, is op het gebied van kankerpreventie ook interesse voor wat deze kruisvruchten hebben te bieden.
De uniekheid van kool bij kankerpreventie is te danken aan de drie verschillende ingrediënten.
- 1. Antioxidant rijkheid
- 2. Anti-inflammatoire eigenschappen/ ontstekingsremmer
- 3. Rijkdom in glucosinolaten.
Antioxidant-gerelateerde gezondheidsvoordelen van kool
Kool is gerangschikt in ons voedsel-beoordelingssysteem als een uitstekende bron van vitamine C en een zeer goede bron van mangaan. Maar in termen van antioxidanten in de nieuwere, phytonutrient categorie, is kool indrukwekkend, zelfs onder kruisachtige groenten. Polyfenolen staan bovenaan de lijst voor phytonutrient antioxidanten in kool. In feite heeft één groep onderzoekers polyphenolen beschreven als de belangrijkste factor in de totale antioxidantcapaciteit van kool. Zelfs witte kool (een zeer lichtgekleurde vorm van groene kool (en de meest gegeten soort kool in Nederland) zorgt voor ongeveer 50 milligram polyfenolen in een half portie. Rode kool maakt zijn eigen unieke bijdrage op dit gebied door ongeveer 30 milligram van de rode pigmentpolyfenolen te geven.
Kool Romanesco
Van meer dan een dozijn koolfenolen is aangetoond dat zij bijdragen aan de antioxidantcapaciteit. Deze fenolen zijn bekend onder de namen: benzoëzuur, cafeïnezuur, kaneelzuur, coumaarzuur, dimethylbenzoëzuur, gallinezuur, hydroxybenzoëzuur, hydroxycinnaminezuur, fenylazijnzuur, rosmarinezuur, spuitzuur, trimethylbenzoëzuur en vanillinezuur.
Ontstekingsremmende voordelen van kool
Zonder voldoende inname van ontstekingsremmende voedingsstoffen kan de regulatie van ons afweersysteem in gevaar komen, en kunnen we het probleem van chronische ontsteking ervaren. Vooral bij combinatie met oxidatieve stress is een chronische ontsteking een risicofactor voor de ontwikkeling van kanker.
De anthocyaninen die in rode kool zijn gevonden, zijn goed gedocumenteerde anti-inflammatoire verbindingen en maken daarom rode kool een ontstekingsremmende voeding. Echter, alle soorten kool bevatten belangrijke hoeveelheden polyfenolen die ontstekingsremmend werken. In de lijst van koolflavonoïden zijn de volgende ontstekingsremmende verbindingen: artemetine, betanidine, buteïne, equol, hydroxyflavon, kaempferol, luteolin, malvidine, naringenine, pelargonodine, purpurogaline, quercitol en tetrahydrochalcone.
Kool Brusselse spruitjes
Glucosinolaten en Kanker voorkoming van kool
Gezien de rol van oxidatieve stress en chronische ontsteking als risicofactoren voor kanker, zou de antioxidant- en de ontstekingsremmende eigenschappen van kool gezondheidsvoordelen bieden. Glucosinolaten zijn de troefkaart van kool met betrekking tot “anti-kanker” voordelen. De glucosinolaten die in kool worden gevonden, kunnen worden omgezet in isothiocyanaatverbindingen die preventief werken bij het ontstaan van verschillende soorten kanker, waaronder blaaskanker, borstkanker, darmkanker en prostaatkanker.
Kool is goed voor de spijsvertering
In de oude geneeskunde wordt het sap van de kool al gebruikt bij het helpen genezen van maagzweren. Recentere onderzoeken geven aan dat kool een bijzonder goede werking heeft op het gehele spijsverteringskanaal. In hedendaagse studies blijkt dat kool een verscheidenheid aan voedingsstoffen bevat die van groot belang zijn voor onze maag- en darmwand. En een gustige werking heeft op de slechte maag/darmbacteriën. Zoals de Helicobacter pylori die in onze maag voorkomt, dat is normaal, maar hij wil zich wel eens te veel vermederen en een negatieve werking hebben op de maagwand.
Dat vezels erg goed zijn voor ons spijsverteringskanaal, is ons wel bekend. Kool heeft een enorme “vezeldichtheid” en komt daarmee hoger uit op de lijst dan peulvruchten, waaronder onze bonen, linzen en gedroogde erwten. Kool bevat zeer weinig calorieën en past daarom in een gewichtsverminderend dieët. Daarnaast draagt het eten van kool bij tot het verbeteren van de vertering van voedsel.
Word fan van kool! Eet meer kool!
Er staan werkelijk duizenden heerlijke kool recepten op het internet. Voor salades, soepen, ovenschotels en ouderwets gekookt met melk of een appel. Kool is ontzettend gezond, koolhydraat arm, vezelrijk en zit boordevol vitaminen en mineralen.
De hippe vegetariër kool recepten
en deze website wil ik ook graag met je delen
Budget koken vegetarisch met honderden heerlijke betaalbare vegetarische gerechten
Heb je zelf een fantastisch kool recept?
Schrijf het hieronder, en laat ons meegenieten 🙂
De veelzijdigheid voor het gebruik van kokosolie is ongekend. Te gebruiken voor bakken en braden, maar ook als vochtregulierende huidverzorging en een perfect Lees meer...
Op zoek naar een speciaal wijntje? Een cadeau of om jezelf eens een beetje te verwennen? Dan ben je hier Lees meer...
Thanks for the tip about cabbage helping to prevent type 2 diabetes. I’ll have to see how I can more cabbage into my meals.
You’re welcome Vance, and however, I do not suffer from diabetic type 2, it’s on my grocery list too, together with tomatoes and cranberries, have a great healthy day.
Kind regards, Loes